Вы калі-небудзь сутыкаліся з такой сітуацыяй?Вы прыклалі шмат намаганняў, каб даследаваць паходжанне, зразумець метад смажання і пацвердзіць час завяршэння смажання, і, нарэшце, выбралікававае зерне, прынёс дадому, здрабніў, заварыў… …Аднак атрыманая кава не такая смачная, як ты думаеш.
Тады што вы будзеце рабіць?Адмовіцца ад гэтай бабы і перайсці на іншую?Хвілінку, магчыма, вы сапраўды абвінавацілі сябекава ў зернях,можна паспрабаваць змяніць «ваду».
У кубку кавы вада з'яўляецца важным кампанентам.У каве эспрэса вада складае каля 90%, а ў фалікулярнай - 98,5%.Калі вада, якая выкарыстоўваецца для варэння кавы, спачатку не смачная, кава дакладна не падыходзіць.
Калі вы адчуваеце пах хлору ў вадзе, то прыгатаваны кава будзе жудасным на смак.У большасці выпадкаў, пакуль вы выкарыстоўваеце фільтр для вады з актываваным вуглём, вы можаце эфектыўна выдаліць негатыўны прысмак, але вы не можаце атрымаць ідэальную якасць вады для піваварства кава.
У працэсе заварвання вада гуляе ролю растваральніка і адказвае за экстракцыю смакавых кампанентаў кававага парашка.Паколькі калянасць і ўтрыманне мінеральных рэчываў у вадзе ўплываюць на эфектыўнасць экстракцыі кавы, якасць вады вельмі важная.
01
Цвёрдасць
Калянасць вады - гэта значэнне колькасці накіпу (карбаната кальцыя), які ўтрымлівае вада.Прычына палягае ў структуры мясцовага каменнага пласта.Награванне вады прывядзе да дыялізу накіпу з вады.Праз доўгі час белае рэчыва, падобнае на мел, пачне назапашвацца.У людзей, якія жывуць у раёнах з жорсткай вадой, часта ўзнікаюць такія праблемы, як рондалі з гарачай вадой, душавыя насадкі і посудамыйныя машыны, якія назапашваюць вапнавы налёт.
Калянасць вады мае вялікі ўплыў на ўзаемадзеянне паміж гарачай вадой і кававым парашком.Жорсткая вада зменіць суадносіны растваральных рэчываў у кававым парашку, што, у сваю чаргу, зменіць суадносіны хімічнага складукававы сок.Ідэальная вада змяшчае невялікую колькасць цвёрдасці, але калі ўтрыманне занадта высокае ці нават вельмі высокае, яна непрыдатная для падрыхтоўкі кавы.
Кава, звараная з вадой высокай калянасці, не мае шматслойнасці, прысмакі і складанасці.Акрамя таго, з практычнага пункту гледжання, пры выкарыстанні любой кавамашыны, якая патрабуе падагрэву вады, напрыкладкававарка з фільтрамабо кававарка эспрэса , Мяккая вада - вельмі важная ўмова.Накіп, назапашаны ў машыне, хутка прывядзе дамашынаняспраўнасці, таму многія вытворцы будуць разглядаць магчымасць не прадастаўляць гарантыйнае абслугоўванне ў раёнах з жорсткай вадой.
02
Змест мінеральных рэчываў
Акрамя смачнасці, вада можа мець толькі невялікую колькасць жорсткасці.На самай справе, мы не хочам, каб вада ўтрымлівала занадта шмат іншых рэчаў, акрамя адносна нізкага ўтрымання мінеральных рэчываў.
Вытворцы мінеральнай вады пералічваюць рознае ўтрыманне мінеральных рэчываў на бутэльцы і звычайна паведамляюць агульнае колькасць раствораных цвёрдых рэчываў (TDS) у вадзе або значэнне сухога астатку пры 180°C.
Вось рэкамендацыі Амерыканскай асацыяцыі вытворцаў кавы Specialty Coffee (SCAA) па параметрах вады, якая выкарыстоўваецца для варэння кавы, вы можаце звярнуцца да іх:
Пах: чысты, свежы і без паху Колер: празрысты Агульнае ўтрыманне хлору: 0 мг/л (дапушчальны дыяпазон: 0 мг/л) Утрыманне цвёрдых рэчываў у вадзе пры 180°C: 150 мг/л (дапушчальны дыяпазон: 75-250 мг) /л) Цвёрдасць: 4 крышталя або 68 мг/л (дапушчальны дыяпазон: 1-5 крышталяў або 17-85 мг/л) агульнае ўтрыманне шчолачы: каля 40 мг/л Значэнне pH: 7,0 (дапушчальны дыяпазон: 6,5-7,5) Утрыманне натрыю: каля 10 мг/л
03
Ідэальная якасць вады
Калі вы хочаце ведаць стан якасці вады ў вашым раёне, вы можаце звярнуцца па дапамогу да кампаній, якія займаюцца фільтрацыяй вады, або пашукаць інфармацыю ў Інтэрнэце.Большасць кампаній, якія займаюцца абсталяваннем для фільтрацыі вады, павінны публікаваць дадзеныя аб якасці вады ў Інтэрнэце.
04
Як выбраць ваду
Вышэйпрыведзеная інфармацыя можа быць ашаламляльнай, але яе можна абагульніць наступным чынам:
1. Калі вы жывяце ў рэгіёне з умерана мяккай вадой, проста дадайце фільтр для вады, каб палепшыць смак вады.
2. Калі вы жывяце ў рэгіёне з жорсткай якасцю вады, лепшым рашэннем на дадзены момант з'яўляецца купля пітной вады ў бутэльках для заварвання кавы.
Час публікацыі: 24 ліпеня 2021 г