Паслязаправа прадуктуадкрыты, мікраарганізмы з навакольнага асяроддзя патрапяць у прадукт і працягнуць раскладаць яго пажыўныя рэчывы.З цягам часу пажыўныя рэчывы, такія як цукар, бялок, амінакіслоты і вітамін С, працягваюць змяншацца, у выніку чаго пажыўная каштоўнасць паступова зніжаецца.Густ пагаршаецца;нават некаторыя мікраарганізмы метабалізуюць з выпрацоўкай таксічных рэчываў.Таму вострыя прыправы з вычарпаным тэрмінам прыдатнасці да ўжывання не рэкамендуюцца.
1. Пазбягайце празмернага спажывання солі
Соевы соус і ферментаваны соевыя прадукты(ферментаваны бабовы тварог, тэмпе, бабовая паста і інш.) маюць высокае ўтрыманне солі.Утрыманне солі ў 6-10 г соевага соўсу не горш, чым у 1 г солі, таму пры яго ўжыванні трэба кантраляваць колькасць, каб пазбегнуць празмернага спажывання солі.
2. Пазбягайце страты пажыўных рэчываў
Рэкамендуецца дадаваць водныя прыправы, напрыкладвустрычнага соусуперад тым, як іх выняць з рондаля, каб пазбегнуць працяглага варэння з-за высокай тэмпературы, якая разбурыць іх пажыўныя рэчывы і страціць густ умамі.
3. Ступень харчавання
Пры падрыхтоўцы ежы пазбягайце выкарыстання вялікай колькасці прыправаў, каб замаскіраваць арыгінальны натуральны густ інгрэдыентаў.Бо самае каштоўнае - гэта натуральны густ ежы.
Час публікацыі: 28 кастрычніка 2021 г